秋保の県道62号線を山形方面へ向かう途中、「秋保神社」を左折。
看板を頼りに進むと竹林に囲まれた「悠全」がある。

外観は、高級感のあるモノトーンが印象的だ。

30年間営業マンを務めていた店主、高松さん。竹林が涼しげなこの地に店を構えて半年が過ぎた。

趣味は源泉の温泉巡りとそばの食べ歩きだが、これまで料理は殆どしたことがなかった。
そんな店主がそば屋開業を決意したのは、「好きなことをやりたい」想いを後押ししてくれた家族の存在があったから。

高森さんは、子育てが終わったのをきっかけに、いくつものそば屋で打ち方を見聞きし、自己流の打ち方を見出したという。

夫婦二人で切り盛りしているが、驚くことにそばも料理も店主一人で調理している。奥さんは、「私はオーダーを取って運ぶだけなんです」と微笑む。

店内に入るとまず目に留まるのが、やさしい木漏れ日が射し込む大きな窓。
ブルースやJazzが静かに流れ、心地よい。

店主のこだわりを聞き、「なるほど」と思う。
石臼挽きの二八の藪蕎麦は、つるっと食べられるように少々細めに仕上げている。

より美味しいそばを出したいと、そば粉は北海道産の「牡丹」や山形産の「でわかおり」、常陸の「秋蕎麦」など、日々進化し続けている。

自家製の汁は鰹節・昆布・干ししいたけでダシを取っているそうだ。

店主は「そば屋を始めてから、人に聞きたい・見たいと思うことが多くなった」と語る。
将来は「そばを打ちたい人が店内の打ち場に集まってくるような、温かいお店にすることが目標」なのだとか。
店主の情熱と探究心が、さらに味わいを深めている。

お気づきの通り、悠全という店名は“悠然”が由来である。
「落ち着いてゆったりとして欲しい」そんな店主の想いが溢れたお店だ。